Pasta zucca e ricotta

la zucca! uno dei piaceri dell’autunno!

                          Ingredienti


300 g di  tortiglioni
500 g di zucca
200 g di ricotta di pecora
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
noce moscata
pepe bianco
olio extravergine d’oliva

sale
rosmarino per guarnire

                         Preparazione


 Sbucciate la zucca e tagliatela a fettine. Affettate la cipolla e tritate l’aglio. In una padella sufficientemente ampia da contenere la pasta versate l’olio. Quando caldo, unite la zucca e fatela soffriggere finché non sara’ rosolata. Aggiungete l’aglio tritato, la cipolla affettata e continuate a cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per altri 20 minuti aggiungendo  poca acqua se dovesse occorrere. Stemperate 2/3 della ricotta  in poca acqua calda, incorporata a goccia a goccia, fino a ottenere una crema. Versate la crema di ricotta nella padella dove cuoce la zucca e fate insaporire per cinque minuti aggiungendo l’acqua necessaria a mantenere morbido il composto. Salate, pepate con pepe bianco e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Bollite la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura, scolatela al dente, versatela nella padella e saltatela per un minuto ammorbidendo con l’acqua della pasta. Versate nel piatto di portata e guarnite con briciole della ricotta che avete tenuto da parte. Spolverate di parmigiano e servite con un ciuffetto di rosmarino





il giorno dopo, quella che era avanzata, l’ho saltata in padella con dei dadini di pancetta!

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