Orecchiette con cavolfiore ed acciughe

                                 Ingredienti

• 500 g di cavolfiore

• 250 g di pomodori maturi

• 6 filetti d’acciuga

• 30 g di capperi sotto sale

• 1 spicchio d’aglio

• burro

• prezzemolo

• pecorino romano

• olio

• sale

• pepe
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                            Procedimento

Dividete il cavolfiore a cimette e sbollentatele in acqua leggermente salata per cinque minuti. Scolate bene e lasciate raffreddare. Lessate le orecchiette, scolatele, passatele sotto un getto d’acqua fredda. Scolatele di nuovo, raccoglietele in un’insalatiera, insaporitele con un filo d’olio, tenete da parte al fresco. Tritate grossolanamente i pomodori. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, lasciatevi dorare l’aglio, eliminatelo, Aggiungete una noce di burro e i filetti d’acciuga e riducete il tutto a crema lavorando con il cucchiaio di legno. Unite i pomodori, portate a cottura, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Dopo cinque minuti ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare e poi conditevi le orecchiette. Unite il cavolfiore, i capperi dissalati e gli altri ingredienti. Mescolate, cospargete con scaglie di pecorino e servite.