carpaccio di salmone tagliato in modo finissimo a cubettini e salsa tartara
(che si fa con un trito di cetriolini, capperi, uova sode, senape,
prezzemolo, aceto di vino, olio sale ed infine maionese)
tartare di tonno su base di avocado (condito con peperoncino fresco, lime, coriandolo, sale,poco pomodoro e pochissimo olio)
astice semplicemente bollito e condito con un’emulsione fatta con olio, limone, prezzemolo, sale, aglio e pepe…. per guarnire ho usato dei fiorellini(commestibili) e germogli di soia
Abbiamo pasteggiato bevendo un Billecart-Salmon Brut Rose’ 2000 che si distingue per la complessita’, la delicatezza e per l’eleganza delle sue note di rosa e frutta esotica!!
